Abstract In Mexico, the common form of commercialization and consumption of amaranth is as popped grain. However, there are few studies on the diversity in the expansion volume of grain in amaranth species and populations. The objective was to assess the diversity in expansion volume of grain in 36 local populations and improved varieties of amaranth. Grains from a field evaluation in four locations carried out in 2015 and 2016 were used. A 6 x 6 lattice experimental design with two repetitions was used. In 2018, the expansion volume of popped grain was evaluated. Thirty-six varieties of amaranth were used, of which 30 were populations of the municipality of Tochimilco, Cohuecan and Huaquechula, Puebla, Mexico and the Amaranteca, Benito, Nutrisol, Revancha, Laura and Gabriela varieties. The samples were conditioned to 12% moisture and popped in fluidized bed machine by hot air at a temperature of 230-235 °C. After the popping, the weight and volume of the grain popped and not popped were recorded. An analysis of variance and mean test were performed. The results show that there were statistical differences (p≤ 0.01) between varieties and localities for all the characters evaluated. In expansion volume, the range of variation was from 6.2 to 10.6 ml g-1. In the quality by popped grain size, 24 collections were outstanding in large and medium popped size.

Resumen En México la forma común de comercialización y de consumo de amaranto es como grano reventado. Sin embargo, son pocos los estudios sobre la diversidad en el volumen de expansión de grano en las especies y poblaciones de amaranto. El objetivo fue evaluar la diversidad en volumen de expansión de grano en 36 poblaciones locales y variedades mejoradas de amaranto. Se utilizaron granos provenientes de una evaluación en campo en cuatro localidades realizadas en 2015 y 2016. Se usó un diseño experimental de látice 6 x 6 con dos repeticiones. En 2018 se evaluó el volumen de expansión de grano reventado. Se usaron 36 variedades de amaranto, de las cuales 30 fueron poblaciones del municipio de Tochimilco, Cohuecan y Huaquechula, Puebla, México y las variedades Amaranteca, Benito, Nutrisol, Revancha, Laura y Gabriela. Las muestras se acondicionaron a 12% de humedad y reventaron en una máquina de lecho fluidizado por aire caliente a una temperatura de 230-235 °C. Después del reventado se registró el peso y volumen del grano reventado y no reventado. Se realizó un análisis de varianza y prueba de medias. Los resultados muestran que existieron diferencias estadísticas (p≤ 0.01) entre variedades y localidades para todos los caracteres evaluados. En volumen de expansión el rango de variación fue de 6.2 a 10.6 ml g-1. En la calidad por tamaño de grano reventado 24 colectas fueron sobresalientes en tamaño reventado grande y mediano.

ABSTRACT Introduction: Eating habits are modified in adolescence by different factors that are closely related to the typical changes of this stage of life. Objective: Examine the food preferences and behavior of basic junior high school´s adolescents. Methods: Cross-sectional study in "José Martí" Basic Junior High School, Cerro municipality, Havana, in the period September-October 2015 in 94 adolescents. All of them underwent a survey on the frequency of main meals, as well as weekly food consumption. The Ji-square test was used to establish associations among variables. Results: Females predominated (55.0 %) with an average age of 12.7±0.9 years. Most of them do not meet the recommended frequency of meals and their diet is based on foods high in fat and sugar, high in sodium and low in vitamins, fibers and minerals. Females have less breakfasts (32.0 %), males have less lunch (11.4 %) and dinner is the food that both sexes most respect (98.0 and 97.7%, respectively). Cereals (64.0 %), sugars (58.0 %) and dairy (56.0 %) are within the most consumed foods. Egg, cold meats and red meats are most consumed by males and white meats by females. Conclusions: Adolescents’ food behavior is mostly inadequate. in its majority with greater affectation in the feminine sex at breakfast and in the masculine sex at lunch. They have a low preference for vegetables and fruits in contrast to cereals, sugars and dairy products, which are more consumed.

RESUMEN Introducción: Los hábitos alimentarios se modifican en la adolescencia por diferentes factores que se relacionan estrechamente con los cambios propios de esta etapa. Objetivo: Examinar las preferencias y conducta alimentaria de adolescentes de secundaria básica. Métodos: Estudio transversal en la escuela secundaria básica "José Martí", municipio Cerro, La Habana, entre septiembre-octubre de 2015 en 94 adolescentes. A todos se les aplicó una encuesta sobre la frecuencia de las principales comidas, así como el consumo semanal de alimentos. Se empleó la prueba Ji-cuadrada para establecer las asociaciones entre variables. Resultados: Predominaron las hembras (55,0 %) con una media de edad de 12,7±0,9 años. La mayoría no cumplen con la frecuencia recomendada de las comidas y su dieta está basada en alimentos con alto contenido de grasas y azucares, alta en sodio y baja en vitaminas, fibras y minerales. Las hembras son las que menos desayunan (32,0 %), los varones los que menos almuerzan (11,4 %) y la cena es la comida que más respetan ambos sexos (98,0 y 97,7 %, respectivamente). Los cereales (64,0 %), azúcares (58,0 %) y lácteos (56,0 %) están dentro de los alimentos más consumidos. El huevo, los embutidos y las carnes rojas son más consumido por los varones y las carnes blancas por las hembras. Conclusiones: La conducta alimentaria de los adolescentes es inadecuada en su mayoría con mayor afectación en el sexo femenino en el desayuno y en el masculino en el almuerzo. Tienen baja preferencia por los vegetales y las frutas en contraste con los cereales, azúcares y lácteos, más consumidos.

Abstract To define a procedure to evaluate amaranth grain expansion, three experiments were established. The first, to optimize the method of determination of humidity in grain in drying oven. The second to define the feasibility of modifying the moisture content to 12, 14 and 16%, due to the effect of water quantity and conditioning time. The third was to determine the volume of grain expansion by sample size (15 and 30 g) and humidity (10, 12, 14 and 16%). The treatment that worked best for the determination of grain moisture was 2 g of sample, 2 h of drying at 130 °C. It is possible to modify and adjust the grain moisture content by adding water. No effect on the moisture content was observed for the different conditioning times. The moisture content with which the highest trapping volume was obtained was 12 and 14%. There were no significant differences in the volume of grain trapping in samples of 15 and 30 g.

Resumen Para definir un procedimiento para evaluar expansión de grano de amaranto, se establecieron tres experimentos. El primero, para optimizar el método de determinación de humedad en grano en estufa de secado. El segundo para definir la factibilidad de modificar el contenido de humedad a 12, 14 y 16%, por efecto de cantidad de agua y tiempo de acondicionamiento. El tercero fue determinar el volumen de expansión del grano por tamaño de muestra (15 y 30 g) y humedad (10, 12, 14 y 16%). El tratamiento que mejor funcionó para la determinación de humedad de grano fue el de 2 g de muestra, 2 h de secado a 130 °C. Es posible modificar y ajustar el contenido de humedad de grano adicionando agua. No se observó efecto en el contenido de humedad por los diferentes tiempos de acondicionamiento. Los contenidos de humedad con los que se obtuvo mayor volumen de reventado fue de 12 y 14%. No existieron diferencias significativas en el volumen de reventado de grano en muestras de 15 y 30 gramos.

Introduction: the adolescence is considered a complex stage not only because of the changes occurring in the organism from all the points of view, but also due to the complexness of its psychological management. Eating habits belong to this field. Objetive: to describe the behavior of food aversions in 94 teenagers of the Junior High School “José Martí.” Materials and Methods: a cross-sectional, descriptive study was carried out during the period September-October 2015, with 97 7th-grade students of the Junior High school “José Martí”, municipality Cerro, whose age ranged from 11 to 15 years. Results: the most detested food groups were vegetables and fruits. Fish, in spite of its nutritional importance, was the most rejected food and the less consumed one. Vegetables, legumes, cereals, white meats, eggs and dairy products are the food groups for which they showed less aversion. It is still a risk factor for the adolescent population the consumption of sweets and sugar because they are their preferable food and the ones they consume the most. Conclusions: the detected food aversions locate this age group in a vulnerable situation from the nutritional point of view, and ratifies foods with higher nutritional values are the less detested ones, in spite of the current and future consequences that could generate in their health, and also indicates the raise of the incidence of diseases related with dietary habits

Introducción: la adolescencia es considerada una etapa compleja no solo por los cambios que ocurren en el organismo desde todos los puntos de vista, sino por la complejidad que presupone el manejo psicológico de la misma, de esta forma también influye, lo relacionado con su hábitos alimenticios. Objetivo: describir el comportamiento de las aversiones alimentarias en 94 adolescentes, de la escuela Secundaria Básica “José Martí”. Materiales y Métodos: se realizó un estudio descriptivo transversal, con 94 adolescentes de la escuela Secundaria Básica “José Martí” del municipio Cerro, que cursaban el 7mo grado, cuyas edades oscilaron de 11 a 15 años de edad, durante el período de septiembre a octubre del 2015. Resultados: los grupos de alimentos más detestados fueron los vegetales y las frutas. El pescado a pesar de su importancia nutricional fue el alimento más rechazado y el menos consumido. Las viandas, las legumbres, los cereales, las carnes blancas, el huevo y los lácteos fueron los grupos de alimentos por los que menos aversión mostraron. Continúa siendo un factor de riesgo para la población adolescente, la ingestión de dulces y azúcares por ser uno de los alimentos preferidos y de mayor consumo. Conclusiones: las aversiones alimentarias detectadas sitúan a este grupo atareo en una situación vulnerable desde el punto de vista nutricional, y ratifica que los alimentos con mayores valores nutricionales son los menos aborrecidos, a pesar de las consecuencias actuales y futuras que pueden generar en su salud, así como el incremento de la incidencia de enfermedades relacionadas con los hábitos dietéticos.

Common bean is basic crop in Mexico with great variability in its morphological characteristics. RAPD is among molecular markers, which have been used in studies about genetic diversity. The aim of this work was to characterize by morphological, agronomical, quality characters and RAPD markers the varieties harvested in different localities from state of Puebla. DNA extraction was made from sample of young leaves of varieties planted under greenhouse. 7 RAPDs starters from OPERON Technologies were used. Polymorphical bands were coded by presence and absence. With NTSYS pc 2.2 software dendrogram was created using Dice's similarity index, with cut level at value of 0.48 where 13 groups were defined. Six groups were comprised by single variety, 4 groups by 2 varieties, 2 groups by 3 varieties and one group by 7 varieties. The defined groups were comprised by different grain colors and coincided in other morphological characteristics like days to flowering, cooking time and protein content.

El frijol común representa un cultivo básico en México con una gran variabilidad en sus características morfológicas. En estudios sobre la diversidad genética se han usado marcadores moleculares, entre los que se encuentran los RAPD. El presente trabajo tuvo como objetivo caracterizar mediante caracteres morfológicos, agronómicos, de calidad y marcadores RAPD, variedades de frijoles nativos cultivadas en diferentes comunidades del estado de Puebla. La extracción de ADN se realizó en una muestra de hojas jóvenes de las variedades sembradas bajo invernadero. Se utilizaron 7 iniciadores RAPDs de la serie OPERON Technologies. Las bandas polimórficas se codificaron por presencia y ausencia. Con el programa NTSYS pc 2.2 se generó un dendograma empleando el índice de similitud de Dice, con nivel de corte a un valor de 0.48, donde se definieron 13 grupos. Seis grupos estuvieron integrados por una variedad, 4 grupos por 2 variedades, 2 grupos por 3 variedades y un grupo formado por 7 variedades. Los grupos definidos se integraron por colores de grano distintos y coincidieron en otras características morfológicas como días a floración, tiempo de cocción y contenido de proteína.

We have previously established that young male rats are more susceptible to the effects of Trypanosoma cruzi infection than adult rats. To explore underlying age-associated differences in disease outcome, we simultaneously assessed hormone levels and cytokine release throughout the acute infection period in young and adult rats infected with T. cruzi. Young rats were inoculated with 1 x 10(6) and adult rats with 7 x 10(6) blood trypomastigotes, according to their relative body weight. At zero, seven, 14, 21 and 28 days after infection, blood was collected for the determination of gonadal and adrenal hormones, tumor necrosis factor α (TNF-α), interleukin (IL)-10 and specific IgM and IgG subtypes. Young animals displayed significantly higher parasitaemia values and an endocrine pattern that was characterised by elevated values in corticosterone (CT) and the CT/dehydroepiandrosterone-sulfate ratio, which favours immunosuppression and susceptibility. In contrast, adult male rats were able to restrict the parasite burden, which likely resulted from increased IgG antibody synthesis and oestradiol levels. Adult rats also showed a reduced TNF-α/IL-10 ratio and less tissue damage. We conclude that young animals exhibited increased vulnerability to T. cruzi infection compared with adults and this is associated with an unsuitable immunoendocrine milieu.

In Mexico, the act to generate and transfer knowledge and technology faces a problematic related to the great number of researches that do not have a social impact nor economic because of lack of knowledge by the user. There are not enough links made by the institutions entrusted to connect them with the productive and public sectors. There are important questions to answer: what contents, who, and what context would improve or impedes communication and synergy among investigators and those who take decisions on the different scientific fields. This work presents some results on projects of investigation financed by the Fideicomiso del Sistema de Investigación José María Morelos (SiMorelos), between 1995 and 2000.

La generación y transferencia del conocimiento y tecnología enfrenta una problemática relacionada con el gran número de investigaciones que no tienen un impacto social ni económico por la falta de conocimiento del usuario. No son suficientes los enlaces que realizan las instituciones encargadas de vincularlos con los sectores productivos y públicos La pregunta a responder es: qué contenido, quiénes y en qué contexto se mejora o dificulta la comunicación y la sinergia entre investigadores y quienes toman las decisiones en los diferentes campos científicos. Este trabajo presenta algunos resultados sobre proyectos de investigación financiados por el Fideicomiso del Sistema de Investigación José María Morelos (SiMorelos) entre 1995 y 2000.